丛毛红曲霉（Monascus sanguineus）是一种在自然界中广泛分布的丝状真菌，常见于腐烂的植物材料、土壤以及发酵食品中。尽管红曲霉属（Monascus）中的某些菌种在传统食品工业中被用于生产红曲米、酱油和酒类发酵，具有一定的食用和药用价值，但丛毛红曲霉因其可能产生次级代谢产物，如桔霉素（citrinin）等真菌毒素，已引起食品安全领域的广泛关注。长期摄入含有桔霉素的食品可能对肝肾功能造成损害，因此对丛毛红曲霉的检测成为食品、药品及环境样品质量控制中不可忽视的重要环节。准确、灵敏地检测丛毛红曲霉的存在，不仅有助于评估产品安全风险，还能为生产过程的微生物污染溯源提供科学依据。
检测项目
丛毛红曲霉的检测主要包括以下几个核心项目：一是菌种的存在性检测，即确认样品中是否含有丛毛红曲霉；二是菌落总数测定，用于评估污染程度；三是毒素检测，特别是桔霉素的定量分析；四是分子生物学鉴定，确认菌株的种属特异性。此外，在食品、中药材、发酵制品等高风险产品中，还需进行生长活性、产毒能力及耐药性等方面的扩展检测，以全面评估其潜在风险。
检测仪器
丛毛红曲霉的检测涉及多种现代化仪器设备。常用的包括：生物显微镜，用于初步观察菌丝形态和孢子结构；培养箱（恒温恒湿），用于真菌的分离与培养；超净工作台，确保无菌操作环境；PCR仪（聚合酶链式反应仪），用于基因扩增和分子鉴定；实时荧光定量PCR系统（qPCR），实现高灵敏度的特异性检测；高效液相色谱仪（HPLC）或液相色谱-串联质谱仪（LC-MS/MS），用于桔霉素等毒素的精准定量；此外，还有酶标仪（用于ELISA检测）、离心机、核酸提取仪等辅助设备，共同构成完整的检测体系。
检测方法
丛毛红曲霉的检测方法可分为传统方法和现代分子生物学方法两大类。传统方法包括：样本前处理后接种于选择性培养基（如孟加拉红培养基或马铃薯葡萄糖琼脂PDA），在25–30°C下培养5–7天，观察菌落特征（如颜色、质地、边缘形态），再通过显微镜观察其分生孢子梗和孢子结构进行形态学鉴定。现代方法则以分子技术为主，如采用ITS（内转录间隔区）或β-微管蛋白基因进行PCR扩增，并通过测序比对实现精准种属鉴定。对于毒素检测，常采用免疫亲和柱净化结合HPLC或LC-MS/MS进行定量分析，具有高灵敏度和高特异性。近年来，基于环介导等温扩增（LAMP）技术的快速检测方法也逐步应用于现场筛查，具有操作简便、反应快速的优点。
检测标准
目前，针对丛毛红曲霉及其代谢产物的检测，已有多个国内外标准可供参考。在中国，《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）对桔霉素在谷物及其制品中的限量作出明确规定，间接推动了对产毒红曲霉的检测需求。此外，《中国药典》对中药材中真菌污染的控制提出了相关微生物限度要求。国际上，欧盟委员会法规（EC No 1881/2006）也设定了食品中桔霉素的最大残留限量。在检测方法方面，可参考《食品微生物学检验 真菌和酵母计数》（GB 4789.15）、《出口食品中桔霉素的测定 液相色谱-质谱法》（SN/T 4488-2016）等标准方法，确保检测过程的规范性与结果的可比性。实验室在开展检测时，应依据样品类型选择合适的标准方法，并通过实验室资质认证（如CMA、CNAS）确保数据的权威性。
