串珠赤霉菌（Fusarium moniliforme），又称轮枝镰刀菌，是一种广泛存在于土壤、农作物尤其是玉米等谷物中的真菌，属于镰刀菌属（Fusarium）。该菌不仅可在收获前侵染作物，更在贮藏过程中持续繁殖，导致谷物霉变。更为严重的是，串珠赤霉菌能够产生多种真菌毒素，其中以伏马菌素（Fumonisins）最为典型，尤其是FB1和FB2，已被国际癌症研究机构（IARC）列为可能对人类致癌的2B类物质。长期摄入被污染的食品，可能引发动物肝肾损伤、神经毒性，甚至与人类食管癌的高发存在流行病学关联。因此，对串珠赤霉菌及其毒素的检测已成为食品安全监管的重要环节，尤其在粮食收储、饲料加工、食品生产等领域尤为关键。建立科学、准确、高效的检测体系，对于保障公众健康、维护农业经济稳定具有重要意义。
检测项目
串珠赤霉菌的检测主要包括两个层面：一是对菌体本身的检测，即通过形态学或分子生物学手段确认其在样品中的存在与数量；二是对其代谢产物——伏马菌素等真菌毒素的检测。主要检测项目包括：串珠赤霉菌的定性与定量检测、伏马菌素B1（FB1）、伏马菌素B2（FB2）和伏马菌素B3（FB3）的含量测定、以及其他相关毒素如单端孢霉烯（如脱氧雪腐镰刀菌烯醇，DON）的协同检测。在实际应用中，毒素检测往往更为关键，因为即使菌体已被灭活，残留毒素仍具毒性。
检测仪器
针对串珠赤霉菌及其毒素的检测，需使用多种高精度仪器设备。常见的检测仪器包括：高效液相色谱仪（HPLC），常配备荧光检测器（FLD）或质谱检测器（MS/MS），用于伏马菌素的准确定量；气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）适用于部分衍生化处理后的毒素分析；酶联免疫吸附测定仪（ELISA Reader）用于快速筛查样品中的真菌毒素含量，具有操作简便、通量高的优点；此外，实时荧光定量PCR仪（qPCR）则用于串珠赤霉菌的分子鉴定与定量检测，通过特异性引物扩增其DNA序列，实现高灵敏度检测。显微镜（光学或电子显微镜）也常用于初步形态学观察，辅助菌种鉴定。
检测方法
目前，串珠赤霉菌的检测方法主要分为传统方法和现代分子生物学方法两大类。传统方法包括：样品培养法，即将待检样品接种于选择性培养基（如PDA或NIR琼脂）上，通过菌落形态、颜色及显微镜下分生孢子的形态特征进行鉴定；该方法成本低，但耗时较长（通常需5–7天），且易受其他真菌干扰。现代检测方法则更加高效精准，包括：聚合酶链式反应（PCR）和实时荧光定量PCR（qPCR），利用特异性引物识别串珠赤霉菌的保守基因序列（如TEF-1α或ITS区域），实现快速定性与定量；免疫学方法如酶联免疫吸附法（ELISA），用于伏马菌素的快速筛查，适用于大批量样品初筛。对于毒素的定量分析，通常采用HPLC-FLD或LC-MS/MS法，前者需对样品进行柱前或柱后衍生以提高检测灵敏度，后者则无需衍生，灵敏度和特异性更高，是目前国际公认的权威方法。
检测标准
为规范串珠赤霉菌及其毒素的检测流程，保障检测结果的准确性与可比性，各国及国际组织制定了相应的检测标准。国际食品法典委员会（Codex Alimentarius）规定玉米及其制品中伏马菌素（FB1+FB2）的最高限量为2000 μg/kg。中国《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）明确规定：玉米及其制品中FB1和FB2总量不得超过4000 μg/kg，婴幼儿食品中则要求更为严格。检测方法标准方面，中国采用《GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中伏马菌素的测定》作为法定检测依据，推荐使用免疫亲和柱净化结合高效液相色谱法或液相色谱-串联质谱法。此外，ISO 17025实验室认可体系也对检测实验室的技术能力、质量控制和数据管理提出了明确要求，确保检测结果的权威性与可靠性。
