可可液块、可可饼块及可可仁是巧克力及其相关产品生产中的关键原料，其品质直接影响最终产品的风味、口感和成本。在这些原料中，可可壳（或称可可皮）和胚芽被视为杂质，其含量过高不仅会降低可可固形物的有效利用率，影响巧克力的细腻口感，还可能引入不良风味。因此，准确测定可可壳和胚芽的含量，是评估原料纯度、控制生产工艺、确保产品质量以及进行公平贸易结算的重要环节。对于生产商而言，严格控制此项指标有助于优化原料配比，提升产品品质；对于监管机构和贸易双方，它则是判定原料等级和合规性的核心依据之一。
检测项目
本检测的核心项目是定量测定可可液块、可可饼块及可可仁样品中可可壳和胚芽的干物质含量百分比。检测结果通常以质量分数表示，直观反映样品中非可可仁主体部分的杂质比例。
检测仪器
进行此项检测通常需要以下仪器设备：分析天平（精度至少0.001克）、干燥箱（用于样品和组分的恒重干燥）、干燥器、标准筛网组（例如孔径为1.0毫米和特定细度的筛子）、研磨设备、称量皿以及必要的实验室器皿如烧杯、玻璃棒等。显微镜（体视显微镜）有时也用于辅助识别和验证可可壳及胚芽的形态特征。
检测方法
目前国际上广泛采用的方法是物理分离与称重法。其基本原理是利用可可壳、胚芽与可可仁主体在密度、硬度或粒度上的差异，通过特定的研磨、筛分和浮选程序将其分离。典型步骤包括：首先将样品均匀化并干燥至恒重，记录初始干重。然后对样品进行可控的温和研磨，使脆性的可可壳与胚芽从韧性更强的可可仁主体上脱离。随后，使用特定孔径的筛网进行筛分，或利用密度差异进行浮选（例如在特定溶液中），将分离出的可可壳和胚芽碎片收集起来。将收集到的杂质部分充分干燥至恒重并精确称量。最后，通过计算杂质干重占样品总干重的百分比，得出可可壳和胚芽的总含量。
检测标准
为确保检测结果的准确性、可比性和公正性，相关检测需遵循国际或国家认可的标准方法。常用标准包括：国际标准化组织制定的 ISO 1114:1977 《可可豆 壳含量测定（常规方法）》，该方法提供了经典的操作流程。此外，美国油脂化学家协会的 AOCS Official Method Ab 3-49 等也是行业参考的重要依据。许多国家的国家标准或行业规范也等效或修改采用这些国际标准。在实际检测中，实验室应根据产品贸易要求或质量控制体系，选择并严格执行相应的标准方法。
