在食品工业中，除了食盐（氯化钠）作为主要的咸味来源，许多其它食品也常常通过添加或附着盐分来达到调味、保鲜或工艺处理的目的，例如酱油、酱菜、腊肉、海产品、零食及面包糕点等。对这些“其它食品附盐”的检测，是确保产品质量、保障消费者健康（尤其是控制钠摄入以预防高血压等疾病）以及符合相关法规标准的关键环节。准确测定其盐分（通常以氯化钠计）含量，对于食品生产企业的配方控制、标签标示和市场监管都具有重要意义。
检测项目
核心检测项目为食品中氯化钠（NaCl）的含量。具体可能细化为：
1. 总氯化物含量：测定样品中氯离子的总量，再折算为氯化钠含量。这是最常规的检测项目。
2. 钠离子含量：直接测定钠元素的含量，常用于成分分析或与氯化物测定结果相互验证。
3. 水分与盐分比例：尤其在腊肉、酱腌菜等产品中，盐分与水分活度密切相关，共同影响保质期，因此常需关联测定。
检测仪器
根据检测方法的不同，常用的仪器包括：
1. 电位滴定仪：配备银电极或氯离子选择电极，是滴定法测定氯离子的标准仪器，自动化程度高，结果准确。
2. 自动凯氏定氮仪（经改造用于氯测定）：可用于容量法（莫尔法）的自动化滴定，提高效率。
3. 离子色谱仪（IC）：能同时、快速、高灵敏度地分离和测定包括氯离子、钠离子在内的多种阴离子和阳离子，适用于复杂基质样品。
4. 原子吸收光谱仪（AAS）或电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-OES）：用于高精度测定钠离子含量。
5. 氯度计/盐度计：基于电导率原理，快速测定液体或匀浆样品中的盐浓度，常用于现场快速筛查或生产过程监控，但精度通常低于实验室方法。
检测方法
主要分为化学滴定法、仪器分析法和快速检测法：
1. 化学滴定法：
* 硝酸银滴定法（GB/T 12457 主要方法）：样品处理后，以铬酸钾为指示剂（莫尔法）或用电位滴定法，用硝酸银标准溶液滴定氯离子。这是我国国家标准规定的经典方法，准确度高，应用最广。
* 间接滴定法：加入过量硝酸银标准溶液沉淀氯离子后，用硫氰酸钾标准溶液返滴定剩余的银离子。
2. 仪器分析法：
* 离子色谱法（IC）：样品经提取、净化后进样，通过色谱柱分离，电导检测器检测。方法灵敏、抗干扰能力强，尤其适合成分复杂的食品。
* 原子吸收光谱法（AAS）：主要用于测定钠含量，需将样品消化处理后测定。
3. 快速检测法：
* 电导率法：利用盐溶液电导率与浓度的关系，通过氯度计/盐度计快速读数。结果受样品中其他电解质干扰。
* 试纸/试剂盒法：基于特定显色反应，进行半定量或粗略定量，适用于现场初筛。
检测标准
检测工作必须依据国家或行业标准进行，以确保结果的权威性和可比性。主要标准包括：
1. GB 5009.44-2016《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》：此为国家强制性标准，规定了食品中氯化物测定的三种方法：第一法（电位滴定法）、第二法（佛尔哈德法）和第三法（银量法）。是当前最权威的检测依据。
2. GB/T 12457-2008《食品中氯化钠的测定》：此为推荐性国家标准，详细规定了直接滴定法（莫尔法）和电位滴定法，在行业中被广泛采用。
3. 相关产品标准：各类食品的产品标准（如GB/T 18186-2000《酿造酱油》、GB 2714-2015《酱腌菜》等）中，会规定其氯化钠含量的指标要求或引用上述检测方法标准。
4. 行业或企业标准：某些特定行业或大型企业可能会有更具体或更严格的内部检测标准和方法。
综上所述，对其它食品中附盐的检测是一个系统性的过程，需要根据样品的特性、检测精度要求以及法规符合性目的，选择合适的检测项目、仪器和方法，并严格遵循相应的国家标准进行操作，从而为食品安全与质量控制提供可靠的数据支撑。
