干果作为广受欢迎的休闲食品和营养补充来源，其安全性一直备受关注。在干果的加工与储存过程中，由于水分活度控制不当或环境条件适宜，可能滋生多种霉菌，并产生相应的真菌毒素。其中，展青霉素（Patulin）是一种由曲霉属、青霉属等多种真菌产生的次级代谢产物，是干果中需要重点监控的霉菌毒素之一。展青霉素具有潜在的致癌性、致畸性和免疫毒性，对人体健康构成威胁。因此，建立准确、高效、灵敏的干果中展青霉素检测方法，对于保障消费者健康、规范市场秩序、促进干果产业健康发展具有至关重要的意义。
检测项目
本检测的核心项目为干果（如葡萄干、无花果干、杏干、苹果干等）及其制品中展青霉素的残留量。检测需明确样品中展青霉素的具体含量（通常以微克每千克，μg/kg为单位），并依据相关限量标准进行合规性判定。
检测仪器
干果中展青霉素的检测通常需要一系列精密的仪器设备协同完成，主要包括：
1. 高效液相色谱仪（HPLC）：配备紫外检测器（UVD）或二极管阵列检测器（DAD），是进行展青霉素定性和定量分析的核心设备。
2. 液相色谱-串联质谱联用仪（LC-MS/MS）：用于确证分析和复杂基质中痕量展青霉素的高灵敏度检测，提供更高的选择性和准确性。
3. 固相萃取装置：用于样品的净化和富集，以去除干果基质中的干扰物质，提高检测灵敏度。
4. 氮吹仪：用于对净化的提取液进行浓缩，以满足仪器进样浓度的要求。
5. 高速均质器或粉碎机：用于将干果样品均匀粉碎。
6. 振荡器、离心机、天平、移液器等常规实验室设备。
检测方法
目前，干果中展青霉素的检测主要采用色谱分析法，其通用流程如下：
1. 样品制备：将代表性干果样品充分粉碎、混匀。
2. 提取：使用乙酸乙酯、乙腈-水或酸化乙腈等溶剂对样品中的展青霉素进行振荡或均质提取。
3. 净化：提取液经过滤或离心后，通常采用固相萃取柱（如C18柱、硅胶柱或专用的霉菌毒素净化柱）进行净化，以去除色素、糖分、有机酸等杂质。
4. 浓缩与复溶：将净化后的洗脱液在温和条件下（如氮气吹干）浓缩至近干，再用流动相或特定溶剂定容，以备上机分析。
5. 仪器分析：将处理好的样品溶液注入HPLC或LC-MS/MS系统。通过对比样品与标准品的保留时间、特征离子对（质谱法）进行定性，利用峰面积或峰高外标法或内标法进行定量。
检测标准
为确保检测结果的准确性、可比性和法律效力，检测活动必须严格遵循国家、国际或行业公认的标准方法。常用的标准包括：
1. 中国国家标准：GB 5009.185-2016 《食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定》。该标准详细规定了食品（包括水果制品）中展青霉素的液相色谱测定方法。
2. 国际标准：如国际标准化组织（ISO）标准、国际分析化学家协会（AOAC）官方方法等。
3. 欧盟法规：欧盟对食品中展青霉素的限量有严格规定（如EC No 1881/2006），其推荐的检测方法也具有重要参考价值。
4. 行业标准：相关食品行业协会或监管机构发布的技术规范。
检测结果的判定需依据GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》等标准中规定的展青霉素在相关食品中的最大残留限量（MRL）。
