花生及制品，如花生油、花生酱、花生糖果等，因其富含油脂和蛋白质而广受欢迎。然而，油脂在加工、储存和运输过程中容易发生氧化酸败，导致品质劣变，产生不良风味（俗称“哈喇味”），甚至可能产生有害物质，影响食品安全和消费者健康。过氧化值是衡量油脂早期氧化程度的关键指标，它反映了油脂中氢过氧化物的含量，是判断花生及制品新鲜度、储存稳定性和货架期的重要参数。因此，对花生及制品进行过氧化值的检测，是生产质量控制、市场监管和保障消费者权益的必要环节。
检测项目
本检测的核心项目为 过氧化值，其定义为每千克油脂中活性氧的毫摩尔数（mmol/kg），或以每100克油脂中碘的克数（g/100g）表示。该指标专用于评估油脂氧化初级产物的含量。
检测仪器
进行过氧化值检测通常需要以下仪器设备：滴定管（或自动电位滴定仪）、分析天平、碘量瓶、移液管、恒温水浴锅、旋转蒸发仪（必要时用于油脂提取）以及通风橱等。使用自动电位滴定仪可以提高检测的精度和效率。
检测方法
目前，花生及制品过氧化值的检测主要采用国家标准规定的 滴定法，其原理是：油脂试样溶解在冰乙酸和异辛烷的混合溶液中，其中的过氧化物与碘化钾反应生成游离碘，随后用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。根据消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积，即可计算出样品的过氧化值。该方法包括样品前处理（如油脂的提取与纯化）、精确称量、溶解与反应、滴定及结果计算等多个步骤，操作需严谨规范以确保数据准确。
检测标准
我国针对花生及制品过氧化值的检测主要遵循以下国家标准：GB 5009.227-2016 《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》。该标准明确规定了第一法（滴定法）为基准方法，并对第二法（电位滴定法）进行了说明。此外，产品标准如GB/T 1533-2003 《花生》、GB/T 1532-2008 《花生油》等，也对相应产品的过氧化值限量做出了明确规定，检测结果需符合这些限量要求方为合格。
