黄曲霉毒素B1是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次级代谢产物，是天然存在的污染物中毒性最强、致癌性最突出的一类。它主要污染花生、玉米、大米、小麦等谷物及其制品。以大米为原料的米饭、米粥、米粉等制品，在原料储存或加工不当，处于高温高湿环境时，极易受到黄曲霉毒素B1的污染。摄入被污染的食品，会对人体肝脏造成急性或慢性损害，长期低剂量摄入更是肝癌的重要诱因之一。因此，对大米及其制成品中的黄曲霉毒素B1进行严格监控与检测，是保障食品安全、维护公众健康的关键环节。有效的检测能够及时发现污染风险，从源头和生产环节控制危害，确保消费者食用的米制品安全可靠。
检测项目
本检测的核心项目是定量测定米饭、米粥、米粉制品中黄曲霉毒素B1的含量。检测过程通常包括样品的前处理（提取、净化、浓缩等步骤）以及最终的目标物定量分析。目标是准确测定样品中黄曲霉毒素B1的浓度，判断其是否符合国家食品安全限量标准的要求。
检测仪器
用于黄曲霉毒素B1检测的仪器设备要求具有高灵敏度和高特异性。主要仪器包括：
1. 高效液相色谱仪：通常与荧光检测器联用，是检测黄曲霉毒素B1最经典和常用的仪器，尤其在进行柱后衍生化后，灵敏度极高。
2. 液相色谱-串联质谱仪：具有更高的选择性和准确性，能够进行复杂基质中痕量毒素的确证和定量分析，抗干扰能力强。
3. 免疫亲和柱净化装置：用于样品提取液的净化，能特异性地吸附黄曲霉毒素，有效去除杂质，提高检测准确性。
4. 荧光分光光度计：在某些快速筛查方法中，与免疫亲和柱配套使用，进行定量测定。
5. 固相萃取装置、均质器、离心机、氮吹仪、振荡器、天平等前处理辅助设备。
检测方法
目前，针对米制品中黄曲霉毒素B1的检测形成了多种成熟方法：
1. 免疫亲和柱净化-高效液相色谱法：这是目前国内外应用最广泛的标准方法。样品经提取后，通过黄曲霉毒素B1特异性免疫亲和柱进行净化和富集，洗脱后用高效液相色谱-荧光检测器进行分析。为提高荧光响应，常采用柱后碘衍生或光化学衍生。
2. 免疫亲和柱净化-荧光分光光度法：一种快速筛查和定量方法。样品经免疫亲和柱净化后，直接用荧光分光光度计测定洗脱液的荧光强度，通过与标准曲线对比进行定量。此法快速，但特异性略低于色谱法。
3. 液相色谱-串联质谱法：作为确证方法，具有最高的权威性。样品经提取净化后，用LC-MS/MS进行多反应监测分析，能够准确区分和定量黄曲霉毒素B1，几乎不受基质干扰，灵敏度可达ppb甚至ppt级别。
检测标准
我国对食品中黄曲霉毒素B1的检测制定了严格的国家标准，主要参考标准包括：
1. GB 2761-2017 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》：该标准规定了各类食品中黄曲霉毒素B1的限量指标。对于大米及其制品（大米、大米粉、米糕、米粉等），限量值为10 μg/kg。
2. GB 5009.22-2016 《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》：这是现行的官方检测方法标准。其中第一法即为“免疫亲和层析净化高效液相色谱法”，明确规定了包括谷物及其制品在内的食品中黄曲霉毒素B1的检测步骤、仪器条件和结果计算，是实验室进行合规性检测的主要依据。
3. 此外，国际食品法典委员会、欧盟、美国等也均有相应的限量规定和检测方法标准，在进出口贸易中需予以关注和遵循。
