脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，简称DON），又称呕吐毒素，是由镰刀菌属真菌产生的单端孢霉烯族B类霉菌毒素，是谷物及其制品中最常见的真菌毒素污染之一。玉米及其加工产品玉米粉，在种植、收获、储存和加工过程中，若环境湿度、温度适宜，极易受到产毒镰刀菌的侵染，导致DON的生成与累积。DON具有较强的细胞毒性和免疫抑制作用，人畜摄入被污染的粮食后，可引起呕吐、腹泻、食欲减退、生长迟缓等一系列急性或慢性中毒症状，严重威胁食品安全和人体健康。因此，建立准确、灵敏、可靠的玉米及玉米粉中DON检测方法，对于保障粮食安全、维护消费者权益、指导农业生产和仓储管理具有极其重要的意义。
检测项目
本检测的核心项目为玉米籽粒、玉米颗粒及其初加工产品玉米粉（包括粗细不同规格）中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的含量测定。检测范围通常覆盖从原料到成品的各个环节，旨在监控其污染水平是否超出国家食品安全限量标准。根据检测目的，有时还会延伸至其乙酰化衍生物（如3-ADON和15-ADON）的测定，以更全面地评估毒素污染状况和来源。
检测仪器
玉米及玉米粉中DON的检测依赖于一系列精密的仪器设备。常用的核心仪器包括：
1. 高效液相色谱仪：配备紫外检测器或二极管阵列检测器，是检测DON最经典和权威的仪器之一，具有分离效果好、定量准确的特点。
2. 高效液相色谱-串联质谱联用仪：目前最灵敏、特异性最强的检测手段，尤其适用于复杂基质中痕量DON的确认和定量分析，并能同时检测多种真菌毒素。
3. 免疫亲和柱净化系统：用于样品提取液的前处理，能特异性吸附DON，有效去除玉米基质中的油脂、色素、蛋白等干扰物质，大幅提高检测的准确性和灵敏度。
4. 荧光光度计/酶标仪：当使用酶联免疫吸附测定法时，需要此类仪器进行读数。
5. 固相萃取装置、氮吹仪、高速离心机、涡旋混合器、分析天平等：构成完整的样品前处理和分析平台。
检测方法
目前，针对玉米及玉米粉中DON的检测已形成多种成熟的方法体系，主要分为两大类：
1. 仪器分析法：
- 免疫亲和柱净化-高效液相色谱法：这是我国国家标准推荐的核心方法。样品经提取、免疫亲和柱净化后，用HPLC-UV进行分离检测，方法准确度高，重现性好。
- 液相色谱-串联质谱法：作为确证和高端定量方法，灵敏度极高，抗基质干扰能力强，是多毒素同时筛查与定量的金标准。
2. 快速筛查法：
- 酶联免疫吸附测定法：基于抗原-抗体特异性反应，操作相对简便、快速，适合大批量样品的初步筛查。
- 胶体金免疫层析试纸条法：可在现场进行快速定性或半定量检测，几分钟内得出结果，适用于收购、仓储等环节的现场监控。
检测标准
为确保检测结果的科学性、可比性和法律效力，检测工作必须严格依据国家或国际通行的标准进行。我国现行的主要相关标准包括：
1. GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》：规定了玉米、玉米面（渣、片）及玉米制品中DON的限量指标（如玉米、玉米面为1000 μg/kg），是所有检测的最终判定依据。
2. GB 5009.111-2016《食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定》：详细规定了免疫亲和层析净化-高效液相色谱法、同位素稀释-液相色谱-串联质谱法等第一法、第二法的具体操作步骤、仪器条件和结果计算，是实验室检测的权威方法标准。
3. SN/T 3137-2012《出口粮油中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定》等行业标准，也为相关领域的检测提供了技术依据。此外，国际食品法典委员会、欧盟等也制定了相应的限量标准和方法指南，在国际贸易中需予以参照。
