糖、糖果及蜜饯制品作为广受欢迎的休闲食品，其品质与安全性一直受到消费者和生产企业的关注。其中，干物质（固形物）含量是评价这类产品质量的关键指标之一，它不仅直接关系到产品的口感、风味和保质期，还在一定程度上反映了生产工艺的稳定性和原料的使用情况。干物质通常指食品中除去水分后所剩下的固体成分，包括糖类、有机酸、蛋白质、矿物质等。准确测定干物质含量对于控制产品质量、优化生产工艺以及确保产品符合相关标准具有重要意义。因此，建立科学、可靠的检测方法至关重要。
检测项目
本检测的主要项目为糖、糖果及蜜饯中的干物质（固形物）含量。干物质含量是衡量食品中非水分组分总含量的重要参数，直接影响产品的稠度、甜度和储存稳定性。对于糖类产品，干物质含量与其纯度相关；对于糖果，它影响其硬度和咀嚼性；对于蜜饯，则与糖渍效果和保质期密切相关。通过检测该项目，可以有效评估产品的内在品质和加工水平。
检测仪器
进行干物质检测常用的仪器包括分析天平、烘箱、干燥器以及可能的折射仪或数字折光仪。分析天平用于精确称量样品质量，感量通常为0.0001克。烘箱需能维持恒定温度，常用于105°C左右的干燥过程。干燥器用于冷却干燥后的样品，防止吸潮。对于糖度较高的液体或半固体样品，折射仪可快速测定可溶性固形物含量作为干物质的参考指标。这些仪器的精度和稳定性对检测结果的可靠性起着决定性作用。
检测方法
干物质的检测通常采用直接干燥法（烘箱法）。具体操作包括：首先，将洁净的称量瓶恒重并记录质量；然后，精确称取一定量均匀样品于称量瓶中；接着，将样品放入预热至105±2°C的烘箱内干燥至恒重（一般需数小时，直至两次称量质量差不超过规定值）；干燥完成后，将样品移至干燥器中冷却至室温，再次精确称量。干物质含量通过干燥后样品质量与干燥前样品质量的百分比计算得出。对于某些高糖产品，也可采用折射法进行快速测定，但需注意其测定的是可溶性固形物，可能与总干物质存在差异。
检测标准
糖、糖果和蜜饯干物质的检测需遵循国家或行业标准，以确保结果的准确性和可比性。常用的标准包括GB 5009.3《食品安全国家标准 食品中水分的测定》中规定的直接干燥法，该方法适用于糖及糖果制品。对于蜜饯产品，可能参考GB/T 10782《蜜饯通则》中关于理化指标的要求。此外，行业标准如QB/T 1007《糖果》等也规定了相应产品的干物质（或固形物）含量指标。检测过程中必须严格按照标准规定的温度、时间、取样量等条件操作，并进行平行试验以保证精密度。
