除莠霉素A (Deoxynivalenol) 检测
除莠霉素A (Deoxynivalenol, DON)，又被称为呕吐毒素，是一种常见的由镰刀菌属（尤其是禾谷镰刀菌和串珠镰刀菌）真菌产生的霉菌毒素。这些真菌在潮湿温暖的环境下，常常污染小麦、玉米、大麦和燕麦等谷物，给农业带来巨大的经济损失，并对人类和动物的健康构成严重威胁。DON具有耐热性，在研磨、烘焙等加工过程中不易被破坏，这意味着它能够轻易进入食品和饲料供应链。其毒性作用包括呕吐、腹泻、胃肠道炎症、免疫抑制以及生长迟缓。鉴于其广泛的发生率和潜在危害，在农产品、食品和饲料中准确及时地检测DON对于确保食品安全、保护公众健康和促进国际贸易至关重要。有效的检测策略是实施控制措施、管理风险以及遵守世界各国严格的法规限值的关键。
检测项目
除莠霉素A (DON) 的主要检测项目是确认其在各种基质中的存在并量化其浓度。这包括未经加工的农产品（如小麦、玉米、大麦、燕麦）、加工食品（面粉、面包、面食、啤酒）和动物饲料。目标是确定DON的含量是否超过监管机构设定的最大残留限量（MRLs）或指导值。具体的检测项目可能包括谷物运输的日常监测、食品加工的质量控制以及动物饲料成分的监控。
检测仪器
用于DON检测的分析仪器种类繁多，其灵敏度、特异性和通量各不相同：
- 高效液相色谱仪 (High-Performance Liquid Chromatography, HPLC)：常与紫外检测器 (HPLC-UV)、二极管阵列检测器 (HPLC-DAD) 或质谱仪 (HPLC-MS/MS) 联用，是分离和定量复杂基质中DON的常用技术。HPLC-MS/MS 提供高灵敏度和特异性。
- 气相色谱-质谱联用仪 (Gas Chromatography-Mass Spectrometry, GC-MS/MS)：需要对DON进行衍生化处理，但能提供出色的灵敏度和确认性鉴定。
- 酶联免疫吸附测定仪 (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay, ELISA) Reader：用于读取ELISA试剂盒中的吸光度值，ELISA因其高通量和相对较低的成本常用于快速筛查。
- 荧光免疫层析分析仪 (Fluorescence Immunochromatographic Analyzer)：与快速检测试纸配合使用，可在短时间内获定量或半定量结果。
- 近红外光谱仪 (Near-Infrared Spectroscopy, NIRS)：一种新兴的非破坏性技术，用于快速、现场筛查，但通常不如色谱方法精确。
检测方法
DON的检测方法多种多样，大致可分为筛查方法和确证方法：
- 酶联免疫吸附测定法 (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay, ELISA)：这是一种广泛使用的筛查方法，它快速、经济且适用于高通量分析。ELISA试剂盒利用特异性DON抗体，DON的存在会导致颜色变化，然后通过分光光度计进行测量。虽然适用于筛查，但阳性结果通常需要通过更精确的方法进行确认。
- 高效液相色谱法 (High-Performance Liquid Chromatography, HPLC)：
- HPLC-UV/DAD：经过提取和净化后，样品被注入HPLC系统。DON在固定相上分离并通过其特征紫外吸收进行检测。DAD允许进行光谱确认。
- HPLC-MS/MS (Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry)：被认为是确证的“金标准”。通过检测DON的特定分子离子，它提供卓越的灵敏度、择性和准确性，最大限度地减少基质干扰。
- 气相色谱-质谱法 (Gas Chromatography-Mass Spectrometry, GC-MS/MS)：需要进行衍生化步骤以使DON挥发。它提供高度灵敏和特异性的检测，常用于确证分析，尤其是在监管实验室中。
- 免疫亲和柱净化-色谱法 (Immunoaffinity Column Clean-up coupled with Chromatography)：常作为HPLC或GC分析前的样品前处理步骤。免疫亲和柱能特异性结合霉菌毒素，纯化提取物并提高后续色谱分析的准确性。
- 快速检测条/试纸法 (Rapid Test Strips/Lateral Flow Immunochromatographic Assays)：这些方法专为现场、快速定性或半定量筛查而设计。它们易于使用，并在几分钟内提供结果，适用于田间或接收站的初步检查。
检测标准
除莠霉素A (DON) 的检测受众多国家和国际标准及法规的约束，以确保一致性、准确性和安全性。这些标准规定了DON在各种商品中的样品采集、制备、提取、分析方法和可接受限度。
- 国际标准：
- 食品法典委员会 (Codex Alimentarius Commission, CAC)：尽管CAC尚未设定DON的具体MRL，但它提供了霉菌毒素控制的一般原则。
- 欧盟法规：欧盟对DON的法规最为严格。例如，(EC) No 1881/2006 号法规规定了未经加工谷物、供直接人类食用的谷物、面粉、面包、面食和婴儿食品中DON的最高限量。
- 国家标准：许多国家都有自己的国家标准。
- 中国：GB 2761-2017（食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量）规定了各种食品中DON的限量。GB/T 5099-2008（谷物和饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 高效液相色谱法）规定了分析方法。
- 美国 (FDA)：美国食品药品监督管理局 (FDA) 为人类食品和动物饲料中的DON提供建议水平，而非严格的法规限值，旨在指导行业并防止对健康造成不良影响。
- 其他国家：加拿大、日本、澳大利亚和巴西等国也对食品和饲料中的DON含量有其特定的法规和指导方针。
这些标准通常引用特定的分析方法，多以色谱法（HPLC-MS/MS或GC-MS/MS）进行确证分析，并允许使用经过验证的筛查方法（如ELISA）进行常规监测。遵守这些标准对于贸易和消费者保护至关重要。
