伏马菌素B1（Fumonisin B1, FB1）是一种由镰刀菌属（Fusarium spp.）真菌产生的重要次级代谢产物，主要污染玉米及其制品，但也可能存在于小麦、大米等其他谷物中。作为一种广泛存在的真菌毒素，FB1因其对人畜健康的潜在危害而受到全球范围内的广泛关注。研究表明，FB1具有肝毒性、肾毒性、免疫抑制性、神经毒性以及潜在的致癌性，尤其与马的脑白质软化症和猪的肺水肿综合征密切相关。鉴于其对食品安全和公共健康的严重威胁，各国政府和国际组织都制定了严格的FB1限量标准。因此，建立快速、准确、灵敏的伏马菌素B1检测方法，对于保障农产品和食品饲料的安全、降低经济损失具有极其重要的意义。对伏马菌素B1的有效检测不仅是监管部门的职责，也是生产企业确保产品质量和消费者信心的关键环节。
检测项目
伏马菌素B1检测主要针对食品、饲料及其原料中的FB1含量进行测定。在实际检测中，有时也会同时检测伏马菌素B2（FB2）和伏马菌B3（FB3），因为它们通常共同存在，并且具有相似的毒理学性质。因此，广义上的伏马菌素检测项目通常包括伏马菌素B1、B2、B3的总量或单独量。
检测仪器
针对伏马菌素B1的检测，实验室和现场检测会采用多种先进仪器，以确保检测的准确性和效率：
- 高效液相色谱仪（HPLC）：常配备荧光检测器（FLD）或紫外检测器（UV），用于定量分析，需要样品衍生化。
- 液相色谱-串联质谱仪（LC-MS/MS）：具有高灵敏度、高选择性和高通量的特点，无需衍生化，是目前公认的伏马菌素检测金标准。
- 酶联免疫吸附测定仪（ELISA Reader）：用于读取酶联免疫试剂盒的检测结果，适用于批量样品的快速筛查。
- 免疫层析读数仪（Lateral Flow Reader）：与快速检测试纸条配合使用，用于现场或快速筛查，可实现半定量或定量检测。
- 荧光分光光度计：与某些荧光法测试剂盒配合使用。
- 样品前处理设备：如匀浆机、离心机、涡旋混匀器、氮吹仪、固相萃取（SPE）装置或免疫亲和柱（IAC）等，用于样品的提取和净化。
检测方法
目前，伏马菌素B1的检测方法主要分为以下几类：
- 色谱法（Chromatography）：
- 高效液相色谱法（HPLC）：是最常用的定量方法之一。样品经过提取、净化、衍生化（如O-邻苯二醛衍生化）后，通过色谱柱分离，利用荧光检测器或紫外检测器进行定量。
- 液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）：是公认的准确度最高的方法。样品经简单前处理后直接进样，利用质谱的高选择性和高灵敏度进行定性定量分析，无需衍生化，抗干扰能力强。
- 薄层色谱法（TLC）：早期常用方法，但灵敏度较低，主要用于定性或半定量筛查。
- 免疫学方法（Immunoassay）：
- 酶联免疫吸附测定法（ELISA）：基于抗原抗体特异性结合的原理，具有快速、高通量、灵敏度高、操作简便等特点，适用于大量样品的初步筛查。
- 胶体金免疫层析法（Lateral Flow Immunoassay，快速检测试纸条）：操作简单、无需专业仪器、检测时间短，适用于现场快速筛查和初步判断，多为定性或半定量。
- 生物传感器法（Biosensor）：
利用生物识别元件（如抗体、DNA等）与物理化学换能器结合，实现对伏马菌素B1的快速、实时检测，具有发展前景。
- 近红外光谱法（NIRS）：
作为一种非破坏性、快速检测方法，可在生产线上对谷物中的伏马菌素进行初步筛查，但通常需要建立复杂的校正模型。
检测标准
世界各国和国际组织对伏马菌素B1在食品和饲料中的限量均有明确规定，这些标准是进行伏马菌素检测的重要依据：
- 国际标准：
- 欧盟（EU）：对玉米及其制品中的伏马菌素B1和B2总量（FB1+FB2）设定了严格的限量，如原玉米粒中为4000 µg/kg，供人直接食用的玉米及其制品为1000 µg/kg，婴儿和幼儿食品为200 µg/kg。
- FAO/WHO（粮农组织/世界卫生组织）：通过食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）发布了相关的指导原则和最大限量建议。
- 中国国家标准：
- GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》：规定了谷物及其制品中伏马菌素B1的限量，如玉米及玉米粉中FB1的限量为1000 µg/kg。
- GB 13078-2017《饲料卫生标准》：规定了饲料中伏马菌素B1的限量，不同种类的饲料和不同动物对FB1的耐受性不同，因此限量值也有所区别。
- 行业标准与企业标准：
除了国家强制标准外，一些行业协会或大型企业也会制定更为严格的内部控制标准，以确保产品质量和品牌声誉。
在进行伏马菌素B1检测时，所有操作都必须严格遵循相应的国家或国际标准方法，包括样品采集、前处理、仪器操作、数据处理以及结果判定，以确保检测结果的准确性、可靠性和可比性。
