茶叶及制品、代用茶检测 - 中析研究所生物检测中心

茶叶及制品、代用茶检测：守护安全品质，聚焦核心检测项目

茶叶作为全球广泛消费的健康饮品，其质量安全直接关系到消费者健康与产业信誉。茶叶制品（如茶粉、浓缩液、速溶茶、茶饮料等）及代用茶（花草茶、果味茶、保健茶等）的多样性，更对检测技术提出了更高要求。检测项目是确保产品安全与品质的核心环节。 本文将系统梳理检测要点，助您全面把控质量关。

一、检测意义与必要性

保障食品安全： 杜绝农残、重金属、毒素、污染物危害。
维护消费者权益： 确保产品真实、标签规范、无欺诈。
符合法规要求： 满足各国食品安全标准及市场准入（如中国GB、欧盟EU、美国FDA）。
提升产品信誉： 优质检测是品牌价值与市场竞争力的基石。
监控生产过程： 识别污染源，优化工艺，实现全程质量控制。

二、核心检测项目详解（重点）

检测项目需根据产品类型（绿茶/红茶/乌龙茶等、茶制品形态、代用茶原料）和目标市场法规灵活制定，主要涵盖以下类别：

(一) 农药残留检测

重要性： 茶叶种植中农药使用难以避免，是首要安全风险点，各国监管严格。
常见项目：
- 杀虫剂： 联苯菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、啶虫脒、噻虫嗪、灭多威、硫丹等。
- 杀菌剂： 吡唑醚菌酯、苯醚甲环唑、多菌灵、百菌清等。
- 除草剂： 草甘膦、敌草快等。
标准参考： 中国GB 2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、欧盟EC 396/2005及其修订法规（通常有数百项限量要求，且标准严苛）、日本肯定列表制度等。

(二) 重金属污染检测

来源： 土壤、水源、工业污染、加工设备迁移。
核心项目：
- 铅(Pb)： 主要关注项，对神经系统有毒性。
- 砷(As)： 无机砷为致癌物。
- 镉(Cd)： 蓄积性强，损害肾脏骨骼。
- 铬(Cr)： 关注六价铬的毒性。
- 汞(Hg)： 毒性强，尤其是甲基汞。
标准参考： GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、欧盟(EC) No 1881/2006。

(三) 微生物指标检测

重要性： 反映生产卫生状况，防止食源性疾病。
关键项目：
- 菌落总数： 基础卫生状况指标。
- 大肠菌群： 粪便污染指示菌。
- 霉菌和酵母菌： 可能导致腐败变质，部分产毒素。
- 致病菌： （尤其对直接饮用的茶制品、代用茶）
  - 沙门氏菌(Salmonella)： 不得检出。
  - 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)： 限量要求。
- 产毒霉菌： （对存放不当或原料受潮的产品尤为重要）
  - 黄曲霉毒素B1 (Aflatoxin B1)： 强致癌物，重点检测项目（GB 2761有限量规定，≤5 μg/kg）。
标准参考： GB 7101《食品安全国家标准饮料》、GB 29921《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》及产品执行标准。

(四) 生物毒素检测

黄曲霉毒素B1： 如上所述，尤其在湿热储存条件下易产生，是茶叶及制品（尤其是普洱茶、黑茶等后发酵茶）的重点风险监控项目。标准限量严格（如中国GB 2761规定≤5 μg/kg）。
其他真菌毒素： 如赭曲霉毒素A等，根据产品特性和风险评估确定。

(五) 食品添加剂与非法添加物检测

合规添加剂： (主要在茶制品、调味茶中)
- 着色剂（柠檬黄、日落黄等）：是否符合GB 2760规定种类和限量。
- 甜味剂（糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜等）：同上。
- 防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）：同上。
- 香精香料：使用合规性。
非法添加物：
- 工业染料（如“美术绿”染绿茶)： 严重违法，危害健康。
- 其他非食用物质：根据监管动态和风险预警。

(六) 感官品质与理化指标

感官品质： 外形（条索、色泽、整碎、净度）、汤色、香气、滋味、叶底。是评价茶叶等级和风格的基础。
水分： 影响储存稳定性和霉变风险（GB 5009.3）。
总灰分/酸不溶性灰分： 反映原料纯净度及加工、贮存中泥沙等杂质污染（GB 5009.4）。
水浸出物： 衡量茶叶可溶性物质总量，关联滋味的浓淡（GB/T 8305）。
茶多酚、咖啡碱、氨基酸： 核心功能成分与风味物质，常作为特征指标（如绿茶茶多酚含量）。
茶制品/代用茶特定项目：
- 茶饮料：茶多酚、咖啡碱含量是否达标（GB/T 21733）。
- 速溶茶：溶解性、澄清度。
- 代用茶：特征性成分（如菊花中绿原酸、金银花中木犀草苷）或功效成分含量。

(七) 放射性物质污染检测

重要性： 特定地区（如受核事故影响区域）或特殊监管要求下的监控项目。
项目： 主要检测铯-134 (Cs-134) 和铯-137 (Cs-137)。
标准参考： GB 14882《食品中放射性物质限制浓度标准》。

(八) 净含量与标签标识

净含量： 是否符合标注，检查短缺量（JJF 1070）。
标签： 强制标示内容（名称、配料、生产日期、保质期、厂名厂址、贮存条件、生产许可证号、执行标准等）是否完整、真实、准确，营养标签（如需）是否合规（GB 7718, GB 28050）。

三、代用茶检测的特殊关注点

代用茶原料多样（花、叶、果、根茎、药食同源物质），风险点有别于传统茶叶：

农药残留： 关注点可能不同（如菊花常用农药），需根据具体植物的常见种植用药确定清单。
重金属： 根部类原料（如甘草）可能更易富集重金属。
微生物： 因原料形态（花瓣等）和生产工艺，风险可能更高，尤其是致病菌。
非法添加/掺假： 使用禁用药品原料、染色（如硫磺熏蒸增白）、以次充好等问题需警惕。
特征/功效成分： 对声称有特定功能的代用茶，需检测其标志性成分含量（如荷叶茶检测荷叶碱）。
二氧化硫残留： 部分原料（如枸杞、百合干片）为防腐、护色可能使用硫磺熏蒸，需检测SO2残留量（符合GB 2760）。

四、常用检测技术与方法概述

农药残留、添加剂、毒素：
- 气相色谱法 (GC)
- 气相色谱-质谱联用法 (GC-MS/MS) - 主流
- 液相色谱法 (HPLC)
- 液相色谱-质谱/质谱联用法 (LC-MS/MS) - 主流，高灵敏度、高通量
- 酶联免疫吸附法 (ELISA) - 快速筛查
重金属：
- 原子吸收光谱法 (AAS) - 石墨炉法测铅镉等
- 电感耦合等离子体质谱法 (ICP-MS) - 高灵敏度、多元素同时分析
- 电感耦合等离子体发射光谱法 (ICP-OES)
微生物：
- 传统培养计数法（国标方法基础）
- 快速检测方法（酶底物法、显色培养基法、PCR/实时荧光PCR等分子生物学方法）
理化指标：
- 重量法（水分、灰分、水浸出物）
- 紫外-可见分光光度法 (UV-Vis) （茶多酚、咖啡碱等）
- 近红外光谱法 (NIR) - 快速无损筛查（水分、茶多酚等）
感官品质： 国家标准规定的感官审评方法（专业评茶员）

五、检测流程与建议

明确需求： 确定产品类型、目标市场、法规要求（国标/行标/出口国标准）、重点关注风险点。
选择机构： 认准资质认定(CMA) 和/或 中国合格评定国家认可委员会(CNAS) 认可的权威第三方检测机构。具备茶叶、食品专业检测能力。
规范采样： 严格按照标准（如GB/T 8302 茶叶取样）进行，确保样品代表性。
确定项目： 基于需求和风险评估，与检测机构沟通确定必检项目和选检项目。农残、重金属、微生物、毒素是安全底线。
送样检测： 提供完整样品信息，按规定保存运输。
报告解读： 获取检测报告，重点关注检测结果与标准限量的符合性，必要时寻求专业解读。
持续监控： 建立原料、半成品、成品的定期检测计划，实现全过程质量控制。

六、总结

茶叶及制品、代用茶的质量安全是其生命线。全面、精准的检测项目是识别和控制风险（尤其是农残、重金属、微生物、毒素等安全风险）的关键手段。企业应：

强化源头管理： 对原料基地（茶叶、代用茶原料）进行严格监控。
严控生产过程： 实施GMP、HACCP等管理体系，防止污染。
依托科学检测： 根据产品特性和法规要求，制定科学合理的检测计划，定期委托有资质的权威检测机构进行验证，尤其确保安全项目（农残、重金属、微生物、毒素）达标。
规范标签标识： 确保信息真实准确。
关注法规动态： 及时了解国内外标准更新变化。