结晶果糖与固体果葡糖核心检测项目详解

引言结晶果糖（Crystalline Fructose）与固体果葡糖（Solid Fructose-Glucose Syrup/Fructose Solids）是食品工业中广泛使用的功能性甜味剂。为确保其质量安全、合规性及功能性，需进行严格的检测。本文将系统梳理两类产品的核心检测项目及其意义。

一、理化指标检测（核心共性项目）

果糖含量（Fructose Content）
- 方法：高效液相色谱法（HPLC）、酶法（国际通用AOAC法）。
- 意义：核心品质指标。确保产品纯度（结晶果糖 ≥98%），固体果葡糖需明确果糖占总糖比例（例如果葡糖浆固体中果糖占55%/90%等）。
干燥失重/水分（Loss on Drying/Moisture Content）
- 方法：烘箱干燥法（GB 5009.3）、卡尔·费休法（GB/T 6283）。
- 意义：影响产品流动性、结块性及保质期。结晶果糖要求极低水分（通常 ≤0.5%）。
灰分（Ash Content）
- 方法：高温灼烧法（GB 5009.4）。
- 意义：反映无机盐杂质总量，体现精制程度。标准要求通常 ≤0.05%。
pH值
- 方法：pH计测定（GB/T 9724）。
- 意义：影响产品稳定性及在终产品中的应用性能。
旋光度（Specific Optical Rotation）
- 方法：旋光仪测定（《中国药典》通则）。
- 意义：果糖具有强左旋光性（-92°），是鉴别和纯度辅助指标。
溶解度 & 溶液外观
- 方法：目视观察溶解速度及溶液澄清度、色度。
- 意义：确保产品易于使用，无可见杂质。

葡萄糖含量（Glucose Content）
- 方法：HPLC、酶法。
- 适用对象：固体果葡糖（核心指标）。需明确果糖/葡萄糖比例是否符合声称（如F55, F90）。
其他糖分（蔗糖、麦芽糖等）
- 方法：HPLC。
- 意义：检测是否存在未完全转化的糖类或掺假。结晶果糖要求极低（≤1%）。
果糖聚合体（DP≥2）
- 方法：HPLC。
- 意义：高温加工可能产生二果糖酐等，影响代谢与风味。

重金属
- 铅（Pb）：石墨炉原子吸收（GB 5009.12）；限值≤0.5 mg/kg。
- 砷（As）：氢化物原子荧光法/ICP-MS（GB 5009.11）；限值≤0.5 mg/kg。
- 镉（Cd）、汞（Hg）：依据标准要求检测。
微生物指标
- 菌落总数：GB 4789.2；限值≤1000 CFU/g。
- 大肠菌群：GB 4789.3；限值≤10 MPN/g。
- 霉菌 & 酵母：GB 4789.15；限值≤50 CFU/g。
- 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）：不得检出。
农药残留（Pesticide Residues）
- 方法：GC-MS/LC-MS/MS（GB 23200.113等）。
- 意义：原料甘蔗/玉米种植中可能引入，需符合GB 2763限量。
真菌毒素（Mycotoxins）
- 玉米来源需检：黄曲霉毒素B1（GB 5009.22）；限值≤5 μg/kg。
5-羟甲基糠醛（5-HMF）
- 方法：HPLC（GB 5009.282）。
- 意义：高温加工产物，过量可能有害（限量通常≤10 mg/kg）。