农药残留检测是食品安全监管中的重要环节，旨在确保农产品中的农药残留量符合国家安全标准，保障消费者健康。随着现代农业的发展，农药在提高农作物产量和品质方面发挥着重要作用，但农药的不当使用可能导致农产品中农药残留超标，对人体健康造成潜在威胁。农药残留是指农药使用后残存于农产品、食品及环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。这些残留物可能通过食物链进入人体，长期摄入可能引起慢性中毒、致癌、致畸、致突变等健康问题。因此，建立完善的农药残留检测体系，采用科学的检测方法，执行严格的检测标准，对于保障食品安全、促进农业可持续发展具有重要意义。
检测项目
农药残留检测项目涵盖了各类农药的检测，主要包括以下几个方面：
有机磷类农药：如敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、甲基对硫磷等，这类农药毒性较强，是重点监测对象。
有机氯类农药：包括六六六、滴滴涕、艾氏剂、狄氏剂等，虽然大多已被禁用，但由于其在环境中的持久性，仍需进行监测。
氨基甲酸酯类农药：如克百威、涕灭威、灭多威等，这类农药对胆碱酯酶有抑制作用。
拟除虫菊酯类农药：如氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯等，是目前使用较为广泛的低毒农药。
其他农药：包括三唑类杀菌剂、新烟碱类杀虫剂、生物农药等新型农药品种。
检测方法
农药残留检测方法经过多年发展，已形成了多种成熟的技术体系：
气相色谱法（GC）：适用于易挥发、热稳定的农药检测，配合电子捕获检测器（ECD）、火焰光度检测器（FPD）等，可实现高灵敏度检测。
液相色谱法（HPLC）：适用于热不稳定、难挥发的农药检测，特别是配合质谱检测器（LC-MS/MS）后，可实现多种农药的同时检测。
酶抑制法：基于有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的抑制作用，通过测定酶活性变化来判断农药残留，操作简便，适合现场快速检测。
免疫分析法：利用抗原抗体特异性反应，包括酶联免疫吸附法（ELISA）、免疫层析法等，具有特异性强、灵敏度高的特点。
生物传感器法：结合生物识别元件和信号转换器，可实现农药的快速、在线检测。
检测标准
我国农药残留检测标准体系日趋完善，主要包括以下标准：
GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》：这是我国最重要的农药残留限量标准，规定了564种农药在376种（类）食品中10092项最大残留限量。
GB/T 5009系列标准：包括各类农药残留的检测方法标准，如GB/T 5009.20有机磷农药残留量的测定、GB/T 5009.19有机氯农药残留量的测定等。
行业标准：如NY/T 761-2008蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定。
国际标准：包括国际食品法典委员会（CAC）制定的农药残留限量标准，以及欧盟、美国、日本等国家和地区的相关标准，这些标准在国际贸易中具有重要参考价值。
检测标准不仅规定了农药的最大残留限量，还明确了采样方法、样品前处理、仪器条件、质量控制等技术要求，确保检测结果的准确性和可比性。随着检测技术的进步和食品安全要求的提高，这些标准也在不断更新和完善。