豆浆类检测 - 中析研究所生物检测中心

豆浆类检测：全面保障品质与安全的重点检测项目

豆浆作为广受欢迎的传统饮品，其安全性和品质至关重要。一套完整的检测体系是保障消费者健康和产品合规性的核心。以下是针对豆浆类产品（包括原浆豆浆、调制豆浆、豆奶等）的关键检测项目，重点关注安全、营养、品质及真实性：

一、安全卫生指标（重中之重）

微生物指标：
- 菌落总数： 反映产品生产、加工过程的总体卫生状况和受微生物污染的程度。超标可能预示存在腐败变质风险。
- 大肠菌群： 指示产品是否受到人或温血动物粪便污染，是评价食品卫生质量的重要指标。
- 霉菌和酵母计数： 反映产品受霉菌和酵母污染的情况，超标可能导致产品变质、产生异味或有害代谢物。
- 致病菌： （核心安全项目）
  - 沙门氏菌： 常见食源性致病菌，可导致严重肠胃炎甚至败血症。不得检出。
  - 金黄色葡萄球菌： 可产生耐热肠毒素，引起食物中毒。需严格控制限量。
  - 致泻大肠埃希氏菌： 特定血清型可导致腹泻等疾病。不得检出。
  - 单核细胞增生李斯特氏菌： 对特定人群（孕妇、新生儿、老年人、免疫力低下者）危害大。不得检出。
污染物限量：
- 重金属： 主要来源于原料大豆生长环境。
  - 铅 (Pb)： 具有神经毒性，尤其危害儿童发育。需符合GB 2762限量。
  - 砷 (As)： 无机砷具有致癌性。需符合GB 2762限量。
  - 镉 (Cd)： 具有肾毒性、致癌性。需符合GB 2762限量。
  - 汞 (Hg)： 主要是有机汞（甲基汞）具有神经毒性。需符合GB 2762限量。
- 真菌毒素：
  - 黄曲霉毒素B1 (AFB1)： 强致癌物，主要由污染大豆的霉菌产生。需符合GB 2761严格限量。
农药残留： 检测大豆种植过程中可能使用的各类农药残留量，确保符合GB 2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的要求。

二、理化与品质指标

感官指标： 色泽、滋味、气味、组织状态。是消费者最直接的感受，也是产品合格的基本要求。
蛋白质含量： 豆浆的核心营养成分。需符合产品标准（如GB/T 30885《植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》）或标签标示值。检测方法通常为凯氏定氮法（换算系数6.25）。
脂肪含量： 影响豆浆的口感和风味。
总固形物/可溶性固形物： 反映产品的浓稠度和固形物含量，与口感相关。常使用折光仪测定。
酸度 (pH值)： 影响产品稳定性、风味和微生物生长。新鲜豆浆通常呈中性或微碱性。pH过低可能预示变质。
脲酶试验： （关键安全项目） 检测生豆浆中脲酶的活性。生豆浆含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子和脲酶，充分加热可使其失活。合格的商业豆浆必须为脲酶阴性，表明已彻底煮熟，消除了生豆浆的毒性风险。
稳定性/沉淀率： 评价豆浆在货架期内是否容易分层、沉淀，影响外观和口感。

三、食品添加剂与非法添加物

防腐剂：
- 苯甲酸及其钠盐： 根据GB 2760，豆基饮料（包括豆浆、豆奶）中不允许使用苯甲酸及其钠盐。检出即违规。
- 山梨酸及其钾盐： 允许在豆奶饮料等特定类别中使用，但有严格限量。需检测是否超范围或超量使用。
甜味剂： (如调制豆浆/豆奶饮料)
- 安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等：需检测是否在允许使用的范围内，且不超过GB 2760规定的最大使用量。
着色剂： (如调制产品)
- 检测是否使用了允许的色素（如焦糖色）且符合限量。
增稠剂/稳定剂： (如卡拉胶、CMC、黄原胶等)
- 检测是否在允许使用的范围内，且不超过限量。
非法添加物筛查： 如工业用漂白剂（如吊白块 - 甲醛次硫酸氢钠）、非食用色素等。严禁检出。