锦葵色素-3-O-葡萄糖苷检测：方法与流程
一、 引言 锦葵色素-3-O-葡萄糖苷（Malvidin-3-O-glucoside，简称 Mv3G）是广泛存在于蓝莓、葡萄、紫薯、黑米等植物中的一种主要花青素单体。作为强效抗氧化剂和天然色素，其含量是评价相关植物资源营养价值、加工品质及产品真伪的重要指标。因此，建立准确、灵敏、可靠的 Mv3G 检测方法至关重要。本文系统介绍其检测流程与常用技术。
二、 样品前处理
- 提取：
- 溶剂选择： 常用酸化有机溶剂，如含 0.1%-1% 盐酸或甲酸的甲醇、乙醇或水溶液。酸性环境有助于稳定花青素的