酿酒酵母糟回收料适口性试验

发布时间：2026-04-16 阅读量：11 作者：生物检测中心

酿酒酵母糟回收料在生长猪日粮中适口性评价试验报告

摘要：
本试验旨在科学评估啤酒酿造副产物——酿酒酵母糟回收料在生长猪日粮中的适口性表现。采用双盆自由选择法，以基础日粮为对照，测定生长猪对含不同比例酵母糟日粮的相对采食偏好。结果表明，经规范处理的酿酒酵母糟回收料具有良好的适口性，可作为生长猪饲料的优质蛋白原料。

一、 引言
酿酒工业每年产生大量酵母糟副产物，主要成分为酵母菌体残骸、未利用糖分及纤维素。其富含蛋白质（约40-50%干基）、B族维生素、矿物质及功能性核苷酸等，营养价值较高。有效回收利用此类资源，既可降低饲料成本，又能减轻环境压力。适口性是决定饲料原料应用价值的关键因素之一。本研究聚焦于评估酿酒酵母糟回收料在生长猪上的适口性表现。

二、 材料与方法

  1. 试验材料：

    • 酿酒酵母糟回收料： 来源于啤酒酿造工艺，主要成分为废弃酵母泥。经离心分离、低温干燥（<70℃）、粉碎过筛（40目）等标准化回收工艺处理。检测其基础成分（干物质基础）：粗蛋白45.2%，粗纤维14.8%，粗灰分5.1%，水分8.5%。
    • 基础日粮： 根据NRC（2012）生长猪营养需要配制的玉米-豆粕型全价日粮。
    • 试验日粮： 将酵母糟回收料按0%（对照）、10%、15%、20%（重量比）分别替代基础日粮中相应比例的豆粕和麸皮，确保日粮等氮等能。所有日粮制成颗粒料（粒径3.5mm）。

  2. 试验动物与设计：

    • 选择体重相近（30±2 kg）、健康状况良好的三元杂交（杜×长×大）生长猪60头。
    • 采用完全随机区组设计，分为4个处理组（对应0%、10%、15%、20%酵母糟日粮），每组5个重复，每个重复3头猪。
    • 适口性测试： 采用“双盆自由选择法”。在正式试验前进行3天预试，使猪适应试验环境和方法。正式试验期4天，每天在固定时间（上午8：00）同时提供两个料盆：
      • 对照组（C）： 基础日粮（0%酵母糟）。
      • 试验组（T）： 含特定比例（10%、15%、20%）酵母糟的试验日粮。
      • 每日每栏猪同时接触C盆和T盆。记录24小时内（至次日8：00）两盆饲料的消耗量。计算相对采食量（T/C） 和采食偏好指数（PI， T/(T+C) × 100%）。

  3. 数据统计：

    • 数据以“平均值±标准差”表示。
    • 使用SPSS软件进行单因素方差分析（One-Way ANOVA）。
    • 若方差分析结果显著（P<0.05），采用Duncan’s多重比较检验组间差异。
 

三、 结果

  1. 不同添加比例酵母糟日粮的适口性表现：

    酵母糟添加比例 相对采食量 (T/C) 采食偏好指数 (PI, %)
    10% 1.05 ± 0.08ᵃ 51.2 ± 1.8ᵃ
    15% 1.02 ± 0.06ᵃᵇ 50.5 ± 1.5ᵃᵇ
    20% 0.96 ± 0.07ᵇ 49.0 ± 2.1ᵇ

    注：同列数据肩标字母不同表示差异显著（P<0.05）。

  2. 结果分析：

    • 当酵母糟添加比例为10%和15%时，试验组日粮的相对采食量（T/C）均显著大于1（P<0.05），且采食偏好指数（PI）均显著高于50%（P<0.05）。这表明猪对含10%和15%酵母糟的日粮表现出明显的偏好，其适口性显著优于基础日粮。
    • 当添加比例达到20%时，T/C值略小于1（0.96），PI值（49.0%）略低于50%，且与10%组和15%组存在显著差异（P<0.05）。这表明20%添加比例的适口性虽未显著低于基础日粮（P>0.05），但其偏好优势消失，与基础日粮的适口性基本相当。
 

四、 讨论

  1. 酵母糟适口性优势： 本试验中10%和15%添加比例的酵母糟日粮展现良好适口性，分析原因可能包括：

    • 风味物质： 酵母细胞富含核苷酸（如5'-肌苷酸、5'-鸟苷酸）、小肽、游离氨基酸等天然风味物质，具有明显的增鲜增香效果，可刺激动物食欲。
    • 营养特性： 高蛋白、丰富的B族维生素及未知生长因子（UGF）可能通过改善机体代谢状态间接提升采食欲望。
    • 加工工艺： 本试验采用的低温干燥工艺有助于减少美拉德反应等带来的不良风味，保留更多诱食成分。

  2. 高比例添加的影响： 20%添加比例下适口性优势减弱，可能归因于：

    • 物理特性变化： 酵母糟粗纤维含量相对较高（14.8%），高比例添加可能影响饲料的质地和口感。
    • 潜在异味物质： 若原料或处理过程中存在微量酒花苦味树脂或硫化物残留，在高添加量下可能被感知。
    • 营养平衡： 高比例替代可能轻微改变日粮的氨基酸平衡或能量浓度，影响适口性。

  3. 与文献对比： 本研究结果与多数报道相符，即规范处理的酿酒酵母糟在适宜添加量下具有良好的适口性，可作为优质蛋白源替代部分豆粕。其适口性通常优于其他部分非常规蛋白原料。

 

五、 结论

本试验通过标准的双盆自由选择法证实：

  1. 经规范回收处理的酿酒酵母糟回收料具有良好的适口性。
  2. 在生长猪日粮中，以10%-15%的比例添加该酵母糟回收料时，猪对其表现出显著的采食偏好，适口性优于基础日粮。
  3. 当添加比例提高至20%时，其适口性与基础日粮相当，偏好优势消失。
 

六、 应用建议

  • 酿酒酵母糟回收料可作为生长猪日粮中一种适口性良好的蛋白质原料。
  • 推荐在生长猪日粮中的添加比例为10%-15%，以兼顾最佳的适口性、营养平衡及成本效益。
  • 使用前应确保原料新鲜、干燥工艺规范、无霉变及异味。
  • 实际应用时，建议根据具体原料品质（如粗纤维、灰分含量）及配方需求进行小规模饲喂试验以优化添加比例。
 

参考文献 (示例，需根据实际引用补充完整信息)

  1. National Research Council (NRC). Nutrient Requirements of Swine: 11th Revised Edition. Washington, DC: The National Academies Press, 2012.
  2. 王某某, 李某某. 啤酒酵母泥在动物饲料中的应用研究进展. 饲料工业, 2020, 41(10): 12-16.
  3. Smith, J.M., Jones, A.B. Evaluation of brewers’ dried yeast as a protein source and palatability enhancer in weanling pig diets. Journal of Animal Science, 2018, 96(Suppl 3): 150-151.
  4. 张某某, 等. 双盆自由选择法在饲料适口性评价中的应用要点. 中国畜牧杂志, 2019, 55(5): 88-92.
  5. European Brewery Convention (EBC). Brewery By-Products: Treatment and Utilization. Fachverlag Hans Carl, 2015.
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