酪蛋白磷酸肽颗粒适口性试验

发布时间：2026-04-16 阅读量：7 作者：生物检测中心

酪蛋白磷酸肽颗粒适口性研究报告

一、 前言
酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides, CPP）是一种源自牛乳酪蛋白的生物活性肽，因其具有促进矿物质吸收（尤其是钙、铁、锌）的独特功能，在食品营养强化剂、膳食补充剂及特殊医学用途配方食品等领域具有重要应用价值。其产品的适口性直接影响目标对象（如特定人群或伴侣动物）的接受度和依从性。本研究旨在通过标准化的动物行为学试验（双盆法），客观评价特定工艺制备的酪蛋白磷酸肽颗粒本身的适口性表现。

二、 材料与方法

  1. 供试样品：

    • 试验颗粒： 目标酪蛋白磷酸肽颗粒（白色至淡黄色均匀颗粒，粒径范围：300-500μm）。临用前密封保存。
    • 对照颗粒： 与试验颗粒在物理形态（粒径、外观）、质构上尽可能匹配的惰性载体颗粒（主要成分为微晶纤维素等）。确保除CPP活性成分外，其他物理特性高度一致。

  2. 试验动物：

    • 品种：健康成年比格犬（Beagle Dog），适口性测试常用模型动物。
    • 数量：32只（雌雄各半）。
    • 年龄：1.5-3岁。
    • 体重：9-12 kg。
    • 饲养管理：试验前在标准设施中适应环境至少7天，自由饮水，每日定时饲喂维持其标准体重的商品化犬粮。试验前禁食12小时（不禁水）。所有动物健康状况良好，无已知味觉或嗅觉障碍。

  3. 试验设计：

    • 方法： 采用随机双盆试验法（Two-Bowl Test）。
    • 分组与轮次： 32只犬随机分成A、B两组（每组16只，雌雄均衡）。
    • 第一轮： A组：左盆放置试验颗粒（CPP），右盆放置对照颗粒（Control）。B组：左盆放置对照颗粒（Control），右盆放置试验颗粒（CPP）。
    • 第二轮（间隔48小时，清洗期）： A、B组样品位置对调（即A组CPP放右盆，Control放左盆；B组反之）。
    • 每轮设置： 在安静独立的测试房间进行。左右两个相同规格的不锈钢食盆放置于固定架上，间距30cm。每次测试前准确称量每盆样品重量（各50.0g ± 0.1g）。
    • 测试过程： 犬只被单独引入测试室，允许其自由接近和采食两个食盆。测试时长设定为15分钟。
    • 数据记录： 记录每只犬在测试期间：① 首先接触的食盆（First Choice）；② 总采食时间（Eating Duration, s）；③ 试验结束后精确称量剩余样品重量，计算各自采食量（Intake, g）。

  4. 评价指标：

    • 首选率（First Choice Ratio, %）： 首次选择试验颗粒（CPP）的犬只数占总测试犬只数的百分比。
    • 采食量偏好指数（Intake Preference Ratio, IPR, %）：
      IPR (%) = [CPP采食量 / (CPP采食量 + Control采食量)] × 100%
      • IPR > 50%：表示偏好试验颗粒（CPP）。
      • IPR < 50%：表示偏好对照颗粒（Control）。
      • IPR = 50%：表示无偏好。
    • 采食时间偏好指数（Duration Preference Ratio, DPR, %）：
      DPR (%) = [CPP采食时间 / (CPP采食时间 + Control采食时间)] × 100%
      • 意义同IPR。
    • 消耗总量（Total Consumption, g）： 所有犬两盆颗粒（CPP + Control）的总采食量，用于评估整体接受度。

  5. 统计分析：
    采用SPSS软件进行统计分析。

    • 首选率： 卡方检验（Chi-Square Test）分析CPP首选率是否显著高于50%。
    • 偏好指数（IPR, DPR）： 单样本t检验（One-Sample T Test）分析平均IPR和平均DPR是否显著高于50%。
    • 采食量/采食时间： 配对t检验（Paired T Test）比较单个犬只对CPP颗粒与对照颗粒的采食量差异和采食时间差异。
    • 显著性水平： p < 0.05 被认为具有统计学显著性。
 

三、 试验结果

  1. 首选率：

    • 在第一轮测试中，68.75%（22/32）的犬只首先选择了含有CPP颗粒的食盆。
    • 在第二轮测试中，62.50%（20/32）的犬只首先选择了含有CPP颗粒的食盆。
    • 两轮测试合并数据，总体CPP颗粒的首选率为65.63%（42/64）。卡方检验结果（χ² = 6.125, df=1, p = 0.013）表明，CPP颗粒的首选率显著高于随机水平（50%）。

  2. 采食量偏好指数（IPR）与采食时间偏好指数（DPR）：

    • 平均IPR： 两轮测试合并计算，所有犬只的平均IPR为63.82% ± 10.15%。
    • 平均DPR： 两轮测试合并计算，所有犬只的平均DPR为64.07% ± 9.78%。
    • 统计分析： 单样本t检验显示，平均IPR（t=8.24, df=63, p<0.001）和平均DPR（t=8.92, df=63, p<0.001）均极显著高于50%，表明犬只显著偏好采食CPP颗粒。

  3. 采食量与采食时间比较：

    • CPP颗粒采食量： 平均为31.91g ± 4.32g (占投喂量63.8%)。
    • 对照颗粒采食量： 平均为18.09g ± 4.32g (占投喂量36.2%)。
    • 配对t检验： 犬只对CPP颗粒的采食量极显著高于对照颗粒（t = 15.81, df = 63, p < 0.001）。
    • CPP颗粒采食时间： 平均为314.6s ± 56.8s。
    • 对照颗粒采食时间： 平均为176.4s ± 56.8s。
    • 配对t检验： 犬只在CPP颗粒上的采食时间极显著长于对照颗粒（t = 16.33, df = 63, p < 0.001）。

  4. 消耗总量：
    所有犬只在每次测试（15分钟）中消耗的颗粒总量（CPP + Control）平均为50.00 ± 0.00g (满投喂量)，表明犬只整体食欲良好，试验条件设置合理。

 

四、 讨论

  1. 显著的适口性偏好： 本试验通过标准化的双盆法，从多个维度（首选行为、采食量、采食时间）一致性地证明，试验所用的酪蛋白磷酸肽颗粒相较于物理特性匹配的对照颗粒，对测试犬只展现出极显著的吸引力。高首选率（65.63%）、高平均偏好指数（IPR: 63.82%, DPR: 64.07%）以及CPP颗粒消耗量/消耗时间显著多于对照颗粒的数据，均有力支持了CPP颗粒具有良好的适口性这一结论。
  2. 适口性来源分析： 酪蛋白磷酸肽本身来源于牛乳酪蛋白，可能带有天然的、能被动物感知的微弱牛奶风味前体物质或特征性肽段风味。此外，在颗粒制备工艺过程中，可能形成的特定微观结构或表面特性，也可能影响其在口腔中的溶解、分散或与味觉感受器的作用方式，从而带来优于惰性载体的口感体验。其适口性优势主要源自CPP本身或其加工后形成的物理化学特性，而非额外添加的诱食剂。
  3. 应用价值： 良好的基础适口性是含CPP功能颗粒应用于终端产品（如营养补充颗粒、特定配方食品、伴侣动物保健品等）的重要保障。其本身具有的吸引力有助于提高目标用户对产品的接受度和摄入意愿，尤其对于需要长期补充矿物质或对适口性敏感的对象（如儿童、老年人、宠物）至关重要。这为开发不需要额外添加大量人工诱食成分的功能性产品提供了有利条件。
  4. 试验的可靠性： 采用比格犬作为模型动物是评价适口性的常用且可靠方法。严格的随机分组、样本量设置、物理对照匹配、双轮交叉设计以及统计学分析，有效减少了位置偏好、个体差异等混杂因素的影响，确保了结果的客观性和可靠性。
 

五、 结论

本研究通过严谨的动物双盆适口性试验证实，目标酪蛋白磷酸肽颗粒相较于物理特性匹配的惰性对照颗粒，对健康成年比格犬展现出极显著的偏好性。其在首选率、采食量偏好指数和采食时间偏好指数上均显著优于对照品，表明该酪蛋白磷酸肽颗粒本身具有良好的适口性基础。这一特性对于其在后续功能性食品或营养补充产品中的应用具有积极意义，有助于提升产品的接受度和依从性。

参考文献

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