冻干鸡肝涂层适口性试验

发布时间：2026-04-16 阅读量：9 作者：生物检测中心

冻干鸡肝涂层适口性试验研究报告

摘要：
本研究评估了三种不同可食用涂层材料（A：明胶基；B：淀粉基；C：植物胶基）对冻干鸡肝块适口性的影响。采用双盆喂食法对成年家猫进行的偏好性测试表明，涂层B处理的冻干鸡肝在首次选择和摄入比例上均显著优于其他两组（p<0.05），其适口性提升可能与涂层材料的风味释放特性及质构改善相关。结果表明，选择合适的可食用涂层可有效提升冻干宠物零食的市场竞争力。

引言
冻干技术因其能最大限度保留食材营养与原始风味，在高端宠物零食领域应用广泛。鸡肝因其浓郁的天然风味和动物蛋白来源，是优质的适口性载体。然而，纯冻干鸡肝质地酥脆易碎，且部分营养素易氧化。可食用涂层技术可改善物理特性并保护营养，但涂层材料本身可能影响产品的最终适口性。本研究旨在量化评估三种常见可食用涂层对冻干鸡肝核心适口性指标的影响，为产品开发提供科学依据。

材料与方法

  1. 样本制备：

    • 原料： 新鲜鸡肝（来源可靠，经兽医检疫合格）。
    • 基础处理： 鸡肝清洗、切块（约 1cm³），预冻后于标准冻干机内完成冻干。
    • 涂层处理：
      • 组A： 明胶基溶液（浓度5%）浸涂，冷风干燥固化。
      • 组B： 改性淀粉基溶液（浓度4%）浸涂，热风干燥固化。
      • 组C： 植物胶（瓜尔豆胶/黄原胶复配）基溶液（浓度3%）浸涂，热风干燥固化。
      • 对照组 (D)： 无涂层冻干鸡肝块。
      • 阳性对照 (E)： 小块新鲜蒸熟鸡肝（仅用于首次选择测试）。
    • 所有样本分装后避光密封保存于干燥环境，试验前统一开封。

  2. 试验动物：
    健康成年家猫（Felis catus）30只（公母各半，年龄1-5岁，体重3-6kg）。试验前健康状况良好，食欲正常，无特殊饮食偏好史。试验期间提供基础日粮和充足饮水。

  3. 试验设计：

    • 第一阶段：首次选择测试 (First Choice Test)：
      每个测试单元，同时在猫面前放置两个相同的食盆，分别盛放等量（约5g）的两种不同样本（如 A vs B, A vs C, B vs C, A vs D, B vs D, C vs D）。记录猫首先嗅闻并尝试采食的样本。每对组合测试重复3次（间隔至少12小时），共进行54次测试。
    • 第二阶段：双盆自由采食测试 (Two-Bowl Free Choice Test)：
      每个测试单元，同时提供两个食盆，分别盛放等量（约20g）的待测涂层样本（A, B, C）与无涂层对照组样本D。记录24小时内每个食盆的剩余量，计算每只猫对涂层样本的摄入比例 (涂层样本摄入量 / (涂层样本摄入量 + D组样本摄入量) * 100%)。每种涂层样本与D组的组合对每只猫测试一次，间隔48小时以上。

  4. 观测指标：

    • 首次选择率（某样本被首先选择的次数 / 该样本参与的总测试次数 * 100%）。
    • 平均摄入比例（涂层样本占总摄入量的百分比）。
    • 采食行为（积极嗅闻、舔舐、咀嚼意愿等，定性观察）。

  5. 数据分析：
    首次选择率采用卡方检验(χ²)进行比较。摄入比例数据（经反正弦平方根转换以满足方差齐性）采用单因素方差分析(ANOVA)，若存在显著差异则进行Tukey多重比较。显著性水平设为 p < 0.05。使用SPSS软件处理数据。

 

结果

  1. 首次选择测试：

    • 各涂层样本与对照组D比较：B组对D组的首次选择率显著高于A组对D组和C组对D组 (B vs D: 78.3% vs A vs D: 51.7%, C vs D: 48.3%; p<0.05)。
    • 涂层组间两两比较：B组被首先选择的频率显著高于A组和C组 (B vs A: 71.7% vs 28.3%; B vs C: 73.3% vs 26.7%; p<0.05)。A组与C组间无显著差异 (p>0.05)。
    • 所有涂层样本对阳性对照E（新鲜蒸熟鸡肝）的首次选择率均较低 (<20%)，符合预期。

  2. 双盆自由采食测试（涂层 vs 无涂层 D）：

    • 摄入比例：B组样本的平均摄入比例最高，达到65.2% ± 8.7%，显著高于A组 (47.8% ± 10.1%) 和 C组 (49.1% ± 9.5%) (p<0.05)。A组与C组之间无显著差异 (p>0.05)。这表明在自由采食环境下，B组涂层处理的鸡肝被主动摄入的量显著多于未涂层鸡肝，而A组和C组涂层处理未表现出显著的偏好提升。

  3. 采食行为观察：
    对B组样本表现出更积极的初始反应（更快接近、更频繁嗅闻），采食速度相对较快且中断较少。部分猫对A组和C组样本表现出短暂的犹豫或舔舐后放弃。

 

讨论

本研究结果表明，涂层材料的选择对冻干鸡肝的终端适口性具有显著影响：

  1. 显著提升适口性的涂层 (B组)： 改性淀粉基涂层显著提高了冻干鸡肝在猫中的吸引力，其首次选择率和摄入比例均显著优于对照组及其他涂层。可能原因包括：

    • 风味释放优化： 该涂层可能具有更适宜的溶解性或通透性，有助于加速鸡肝固有风味物质的释放。
    • 质地改善： 形成的涂层可能提供了更符合猫舔舐/咀嚼偏好的质地（如一定的柔韧性或酥脆度），掩盖了纯冻干过于易碎的缺点。
    • 异味遮盖： 可能有效阻隔或掩盖了冻干过程中产生的微小异味。

  2. 无明显提升或效果不稳定的涂层 (A组 & C组)：
    明胶基涂层(A)和植物胶基涂层(C)在本试验中未能显著提升适口性。明胶可能自身带有微弱气味或在口腔中形成粘稠感，部分猫可能不喜。植物胶涂层可能溶解性或质地不符合猫的偏好。两者的风味释放特性可能也不及B组涂层。

  3. 涂层作用的重要性： 试验证实，单纯添加涂层未必提升适口性，涂层的选材与工艺至关重要。B组涂层的优异表现突显了其在解决冻干食品物理缺陷（易碎）的同时，还能正向增强核心吸引力（风味与口感）的潜力。

  4. 局限性： 本研究集中于适口性评估，未深入探讨涂层对营养保留率、货架期的影响。样本量可进一步扩大以增强普适性。不同批次鸡肝的风味波动也可能带来微小影响。

 

结论

本试验证实，可食用涂层应用于冻干鸡肝时，其材料选择对产品终端适口性有决定性影响。改性淀粉基涂层(B)在本次研究中表现最佳，能显著提升猫对冻干鸡肝的首次选择意愿和主动摄入量，其效果显著优于明胶基涂层(A)和植物胶基涂层(C)，也显著优于未涂层冻干鸡肝。这一结果为开发兼具良好物理特性（抗碎裂性、保护性）与卓越适口性的高端冻干宠物零食提供了关键数据支撑。未来研究可结合理化分析和货架期试验，进一步优化涂层配方与工艺。

参考文献

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  6. Zicker, S. C. (2008). Evaluating pet foods: How confident are you when you recommend a commercial pet food? Topics in Companion Animal Medicine, 23(3), 121-126. (Includes discussion on ingredient quality and processing effects).
 

附录：

  • 图1： 首次选择率比较图（柱状图：A, B, C, D各组相互比较及与E组的比较）。
  • 图2： 双盆测试中各组涂层样本平均摄入比例及显著性标记（柱状图+误差线）。
  • 表1： 试验猫基本档案（编号、性别、年龄、体重）。
  • 说明： 所有试验操作均遵循实验动物福利伦理准则。
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