锦葵色素苷检测

锦葵色素苷检测：原理、方法与应用

锦葵色素苷（Malvidin glycoside）是锦葵色素（Malvidin）与糖基结合形成的花色苷类化合物，广泛存在于葡萄皮、蓝莓、桑葚、紫甘薯等深色水果和植物中。作为重要的天然水溶性色素和生物活性物质，其含量的准确测定对于食品质量控制、营养标签标注、功能性食品开发及植物代谢研究具有重要意义。

一、 锦葵色素苷的结构与特性

• 核心结构： 以锦葵色素（3,5,7,4'-四羟基黄